Dall'idea al primo drink servito.
Non un rendering su carta, ma un bar program pensato per reggere un venerdì sera pieno fin dalla prima settimana: postazione di lavoro, fornitori, carta, standard e squadra.
- 01
Sopralluogo e analisi
Visito lo spazio e osservo i flussi di lavoro reali: dove passerà lo staff durante un venerdì sera pieno, dove si accumuleranno i colli di bottiglia, cosa serve vicino a cosa. Il layout nasce da qui, non da un rendering astratto.
- 02
Progettazione del bar program
Disposizione del banco pensata per la velocità di servizio, non solo per l'estetica. Scelta dell'attrezzatura essenziale — cosa serve davvero e cosa è solo spesa superflua — e selezione dei fornitori giusti per zona e volumi.
- 03
Struttura della carta
Architettura del menu: quanti drink offrire, con quale food cost target — costruita attorno alla cucina e al pubblico reale del locale, non copiata da un altro bar.
- 04
Standard operativi
Procedure scritte per apertura e chiusura del banco, gestione dello stock, controllo sprechi e checklist pre-servizio: le basi che permettono al locale di reggere anche quando non sono fisicamente presente.
- 05
Selezione e formazione del team iniziale
Supporto nel colloquio e nella selezione dei primi bartender, seguito da formazione pre-apertura sugli standard e sulla carta appena creata.
- 06
La serata di apertura
Sono presente (o in affiancamento a distanza) durante la prima settimana di rodaggio, per correggere in tempo reale quello che solo il servizio vero rivela.
Alla fine del percorso.
- 01Layout del banco pensato per il flusso di lavoro reale
- 02Lista fornitori selezionata per qualità e volumi
- 03Procedure scritte di apertura, chiusura e gestione stock
- 04Struttura di carta con food cost calcolato
- 05Team di apertura selezionato e formato
- 06Affiancamento durante la prima settimana di servizio
Parliamo del tuo progetto.
Scrivimi per raccontarmi il tuo locale — rispondo su WhatsApp o via email, di solito entro un giorno.