Non solo teoria. Dietro al banco, con te.
La formazione che conta è quella che regge un venerdì sera pieno. Lavoro fianco a fianco con il tuo team, dentro un vero turno di servizio.
- 01
Audit iniziale
Osservo un turno di servizio reale per capire i punti di forza e le criticità effettive del team — non quello che si dice in teoria, quello che succede davvero durante il rush.
- 02
Standard di servizio
Definizione o rifinitura degli standard: tempi di preparazione, sequenza di lavoro al banco, comunicazione tra i membri del team durante i momenti di picco.
- 03
Tecnica pratica dietro al banco
Dalla presa corretta del bicchiere al free pour, dalla shakerata alla costruzione del drink — si lavora sull'esecuzione corretta, non solo sulla velocità fine a se stessa.
- 04
Gestione dello stock e degli sprechi
Un metodo pratico per il controllo delle scorte, la riduzione degli sprechi e la rotazione corretta degli ingredienti freschi.
- 05
Affiancamento in turno reale
Lavoro fianco a fianco con lo staff durante un vero servizio, correggendo sul momento — non in un'aula, ma dietro il banco, nel vivo del lavoro.
- 06
Checklist e follow-up
Al termine del percorso restano standard scritti e una checklist di verifica per il management, con la possibilità di richiedere check periodici nel tempo.
Alla fine del percorso.
- 01Standard di servizio scritti e condivisi con il team
- 02Team allineato su tecnica, tempi ed esecuzione
- 03Metodo di gestione stock e riduzione sprechi
- 04Affiancamento pratico durante un turno reale
- 05Checklist operativa per il management
- 06Possibilità di check periodici di follow-up
Parliamo del tuo progetto.
Scrivimi per raccontarmi il tuo locale — rispondo su WhatsApp o via email, di solito entro un giorno.